Par : Nathalie

J’en ai refait ce week-end et ils sont beaucoup mieux, d’aspect car j’ai lu entretemps que la finesse du mélange amande/sucre glace jouait pour beaucoup dans l’aspect des macarons… Du coup, j’ai mixé par petite quantité avec mon hâchoir à fines herbes plutôt qu’avec le gros robot, car il mouline plus fin, et le résultat n’est vraiment pas mal. Je crois que la consistance de la pâte n’est pas étrangère non plus à cette question : mieux vaut ne pas mettre assez de blanc d’œuf que trop, surtout quand on ajoute du colorant ou une essence.